Orechy v pohári alebo nie je maslo ako maslo
Tréning a výživa
Obľubu v maškrtení orieškov mali ľudia už v dávnej antike. V dnešnej dobe sú orechy všade vo svete dôležitou prísadou každodenných jedál. Okrem ich výbornej chuti tiež oceníme aj vysoký podiel rastlinných tukov, vlákniny, proteínov a minerálnych látok.
Obľubu v maškrtení orieškov mali ľudia už v dávnej antike. V dnešnej dobe sú orechy všade vo svete dôležitou prísadou každodenných jedál. Okrem ich výbornej chuti tiež oceníme aj vysoký podiel rastlinných tukov, vlákniny, proteínov a minerálnych látok. Nielen z týchto dôvodov sa z orechov začal vyrábať rad rôznych potravín, ako napríklad orechová masla, ktoré každým dňom získavajú väčšiu obľubu, ako vo fitness sfére, tak aj medzi bežnou populáciou.
Označenie maslo však nie je úplne presné, pretože zloženie, oproti klasickému maslu, je úplne odlišné. Orechová masla totiž obsahujú predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny, vyššie množstvo bielkovín a sacharidov. Jednotlivé množstvo mikroživín sa môže druh od druhu líšiť, ale v zásade obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E a z minerálnych látok u nich prevažujú najmä horčík a fosfor, prípadne sa vyskytuje tiež meď a zinok.
Väčšina z orechových krémov je vďaka svojmu zloženiu vhodné aj pre vegetariánov a čistý arašidový krém môže do svojho jedálnička zaradiť aj človek uprednostňujúci čisto vegánsky smer. Najväčším benefitom rastlinných tukov sú však vyššie zmienené nenasýtené mastné kyseliny, medzi ktoré zaraďujeme omega-3 (ALA) a omega-6, tieto majú pozitívny vplyv na náš kardiovaskulárny systém a tiež prispievajú k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu.
Prísady orechových krémov
Lieskové orechy
Tieto oriešky sú plody rozložitého kra liesky obyčajnej. Okrem zdravých tukov, bielkovín a vlákniny obsahujú aj užitočné vitamíny skupiny B, ako napríklad tiamín, ktorý má prospešné účinky pre naše srdce, pozitívne ovplyvňuje našu psychiku a nervový systém. Vitamín B6 podporuje metabolizmus bielkovín, cukrov a tukov a tiež má aj významnú úlohu pri produkcii červených krviniek.
Kešu orechy
Tieto lahodné plody ľadvinovníka západného sú bohaté na taníny, vitamín C, železo, zinok a horčík. Vďaka týmto mikroživinám podporujú našu imunitu, vitamín C navyše priaznivo pôsobí na tvorbu kolagénu a medzi nespočet blahodárnych účinkov horčíka patrí podpora psychologických funkcií, je vyhľadávaný pri svalových kŕčoch a prispieva k rovnováhe elektrolytov.
Čokoláda
Kakao obsahuje celý rad užitočných vitamínov a minerálnych látok, napríklad vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, vápnik alebo železo. Všetky tieto živiny sú pritom nevyhnutné pre správnu činnosť nervového systému. Obsiahnuté rastlinné polyfenoly naviac zlepšujú vstrebávanie minerálnych látok a vitamínov. Všeobecne je tiež známe, že po sladkom jedle sa u mnohých ľudí tiež vylučuje ,, hormón šťastia "serotonín.
Lyofilizované maliny
Do niektorých orechových krémov sa s obľubou pridávajú takzvané lyofilizované maliny, čo sú maliny sušené mrazom. Týmto šetrným spôsobom sušenia stratia plody všetku vodu, ale neprídu o svoje živiny. Výsledkom sú tak krehké a chrumkavé maliny plné pôvodnej chuti, vitamínov i minerálov.
Srvátkový proteín
Srvátka, anglickým názvom Whey, sú proteíny obsiahnuté v kravskom mlieku. Obsahujú vyššie % rozvetvených aminokyselín, čo umožňuje rýchlejšiu syntézu bielkovín, teda aj rýchlejšiu stráviteľnosť. Prostredníctvom masiel, ktoré obsahujú pridaný srvátkový proteín, doplníte do jedálnička potrebné bielkoviny a BCAA aminokyseliny, ktoré sú kľúčom k vašim fitness cieľom. Mnoho štúdií tiež poukazuje na prínos srvátky pre náš imunitný systém.
Himalájska soľ
Niektoré orechové krémy sú obohatené o najrôznejšie ochucujúce prísady, napríklad himalájsku soľ, o ktorej je všeobecne známe, že má prirodzene vysoký obsah minerálnych látok a stopových prvkov. Nikdy však nezabúdajte na to, že odporúčaná denná dávka soli je maximálne 5 - 7 g.
Ghí
Jedná sa o čistý maslový tuk tej najvyššej kvality získaný prepustením čerstvého masla. Príjemne vonia maslom a vďaka vysokému dymovému bodu sa neprepaľuje. Ghí je tiež veľmi obľúbené pre obsah vitamínov A, D, E, K a antioxidantov. Ajurvédska medicína verí, že ghí posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorá je základom imunity, telesnej i duševnej pohody.
Kokosový cukor
Je veľmi chutnou a zdravšou variantou sladidiel, vďaka nižšiemu glykemickému indexu a tiež tým, že sa nejedná o rafinovaný cukor. Z vitamínov je bohatý na vitamíny skupiny B, z minerálov obsahuje horčík, draslík, zinok, železo a rovnako obsahuje aj telu prospešné antioxidanty.
Arašidové maslo
Málo kto z nás vie, že arašidy sú strukovina, ktorej semená sú nám známe arašidy, ktoré však vyzerajú a chutia ako oriešky. Kvalitné krémy, ktoré sú vyrobené výhradne z arašidov majú tú výhodu, že zachovávajú všetky hodnoty pôvodnej suroviny, bývajú bez palmového oleja, bez konzervantov a umelých farbív. Arašidy disponujú vysokým obsahom antioxidantov, minerálnych látok, ako napríklad draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, mangán, meď a vitamíny skupiny B. Arašidy tiež obsahujú koenzým Q10, ktorý je vyhľadávaný pre regeneračné účinky. Asi polovicu tukov v arašidoch predstavujú mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré prakticky každá štúdia dáva do súvislosti s dlhovekosťou a s nižším výskytom srdcových chorôb a rakoviny.
Využitie orechových krémov
Orechové a arašidové krémy majú v gastronómii celý rad využití. V studenej kuchyni ich môžeme použiť napríklad na dochutenie cereálnych kaší, jogurtov, šalátových zálievok alebo smoothies. Vďaka jemnej krémovej konzistencii sú ľahko roztierateľné a hodia sa na natretie pečiva, lievancov alebo k príprave jednoduchej desiaty v podobe ovocia natretého orechovým krémom. Uplatnenie si nájdu aj pre tepelnú technologickú úpravu pri pečení buchiet, muffinov, dochutenie krémových polievok a často sa využívajú v ázijskej kuchyni. Skrátka gastronómia je otázkou chuťi a fantázii sa medze nekladú. Nutné je aj dodať, že veľkú obľubu majú aj pri ,, nekuchároch", ktorí si doprajú napríklad samotnú lyžičku orechového krému len tak. ????
Na čo si dať pozor
Po zozname všetkých benefitov si tiež musíme povedať, na čo si dať pozor. Orechy patria medzi časté potravinové alergény, ktoré vyvolávajú silné alergické reakcie. Častou chybou sa tiež stáva takzvané ,, zdravé maškrtenie ", kedy človek pod vplyvom blahodarného zloženia a skvelej chuti zabúda na to, že aj keď obsahujú tie ,, zdravé tuky", stále ide predovšetkým o tuky a tie, ako je známe, majú vysokú energetickú hodnotu. Potom sa väčšinou nestačíme diviť, ako idú kilá rýchlo hore. Jedna 10 g lyžička tejto pochúťky môže mať až 260 kJ. Takže nám nezostáva nič iné než sa opäť držať zlatého pravidla ,, všetko s mierou ".
